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          嘉政燒臘培訓中心教你廣東正宗鹽焗雞爪的制作方法
          2021-01-20 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
          雞爪,我們經常吃的一種美味食材,常出現在飯桌上。我們常吃的有泡椒鳳爪、豉汁鳳爪、鹵雞爪、鹽焗雞爪等等,不管哪一種做法,味道都是頂呱呱的,大人和小孩子都非常喜歡吃,而我最喜歡的還是其中的鹽焗雞爪。雞爪的營養價值非常高,雞爪中含有豐富的膠原蛋白、鈣等營養物質,常吃可以增加皮膚的張力,達到去皺的效果。

          廣東正宗鹽焗雞爪的制作方法

          以前的鹽焗雞是用錫紙包裹食物,然后通過鹽的物理導熱性,上鍋將雞肉蒸熟,但是現在很多人已經不是這么做了,而是直接采用類似鹵煮的做法,將之前的蒸熟簡化了很多,做出來的口感相差不大,并且操作起來更方便簡單。今天就教大家做這道簡化版的鹽焗雞爪,你也一起動手做下吧。

          廣東正宗鹽焗雞爪的制作方法

          食材準備:
          雞爪、生姜、小蔥、黃梔子、香料(八角、草果、香葉,甘草、干沙姜)、雞精、鹽焗雞粉、高度白酒、熟白芝麻、鹽、芝麻香油

          廣東正宗鹽焗雞爪的制作步驟:
          1、準備半斤雞爪,清洗干凈后去掉指甲,生姜切成薄片,小蔥切掉根部綁成蔥結,2顆黃梔子剪成小塊備用;
          2、起鍋,鍋中倒入適量清水,將處理好的雞爪冷水下入鍋中,加入幾片姜片、蔥結以及適量料酒去腥,開大火煮開后再煮2分鐘,2分鐘后將雞爪撈出立刻放入冷水中過涼,清洗干凈后瀝干水分備用,過涼后的雞爪口感更加脆爽;
          3、準備一些香料:2個八角、2個草果、2片香葉,少許甘草、一小撮干沙姜,將香料倒入碗中用清水清洗掉表面的灰塵和雜質,隨后將剪好的黃梔子和洗好的香料一起放入鍋中,倒入半鍋清水,開大火煮開后轉小火煮30分鐘,將香料的味道煮出來;30分鐘后香料已經煮好,將香料渣用漏勺全部撈出不要,清理干凈后開始調味,倒入適量鹽、雞精、2包鹽焗雞粉,攪拌均勻后倒入焯好水的雞爪、幾片姜片、少量高度白酒,開大火煮開后轉小火煮20分鐘,
          4、20分鐘后,雞爪已經煮好,將雞爪撈出盛入大盤中稍微放涼,放涼后將雞爪對半切開,放入大碗中,然后倒入適量的芝麻香油和熟芝麻,翻拌均勻后裝盤就可以食用了,這道家常水煮鹽焗雞就做好了,口感脆爽,好吃解饞,放入冰箱中冷藏2個小時,口感更佳哦。

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