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          廣州嘉政燒臘培訓學校

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          廣式蜜汁燒排骨的做法竅門
          2020-09-22 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:

          腌制肋排用料:豬肋排 1.5斤、蜜糖 75ml、料酒或低度數白酒 75ml、生抽 75ml、老抽 15ml、花生油 75ml、鹽 少許、白糖 45克
          蜜汁:麥芽糖 15ml、蜜糖 15ml(兩種糖混合一起后加適量熱水稀釋成蜜汁,于烤制時備用)

           


          做法步驟:
          1.豬肋排清洗干凈后,瀝干水份,為了能更好的入味,可用刀在肋排上切出方形紋路
          2.把豬肋排放入盤內。將所有腌制用的材料倒入盤中,均勻涂抹在豬肋排上。保鮮膜封好入冰箱冷藏一晚(最短也不能冷藏時間低于三小時)。腌制途中最好能把肋排翻一下面。
          3.鈦合金鍋內鋪上錫紙,錫紙上放上蒸架。
          4.把腌制好的排骨放于蒸架上,蓋上鍋蓋,大火烤10分鐘。
          5.10分鐘后改中小火,繼續烤10分鐘。
          6.開火算20分鐘時給鍋內的肋排刷第一次蜜汁。接著后面每過20分鐘翻一次面的同時再刷一次蜜汁,共刷三次。
          7.烤至60分鐘后排骨全熟
          8.給排骨刷上最后一次蜜汁
          9.撒上白芝麻,即可出鍋。

           


          溫馨提示:
          老抽用于給肋排上色,可用叉燒醬代替。
          可把腌制完肋排的醬汁煮開后做蘸醬。
          如烤制過程中有較多醬汁滴落錫紙上的,建議中間更換一次鍋內的錫紙。

           

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